おいしいコーヒーをいれよう！鷺宮『コトナコーヒー』のコーヒー教室

中野区鷺宮、西武新宿線鷺ノ宮駅近くのカフェ、『KOTONA COFFEE（コトナコーヒー）』。

そこで開催されたドリップコーヒーのセミナーに参加してきました。

『KOTONA COFFEE』コーヒー教室「ペーパードリップの基本」編

先日、鷺宮にあるカフェ『コトナコーヒー』で開かれたコーヒーセミナーに参加してきました。

今回のテーマは、「ペーパードリップの基本」ということで、ドリップコーヒーの淹れ方を学びます。

10:30から約3時間、時間をたっぷり使って数種類のコーヒーを淹れ、もちろん飲んできました。

受講者は6名（定員も6名）で、受講料2,500円という大変お得なセミナーでした。

・使用した器具

使用した器具は次のようなものになります。

デジタルクッキングスケール（電子はかり）以外は、各人に1つずつ用意されていました。

• コーノ式ドリッパー2人用
• カリタのコーヒーサーバー
• カリタのドリップポット
• デジタルクッキングスケール など

コーノ式ドリッパー2人用

このドリッパーには、先のとがった円すいタイプのペーパーフィルターを使います。

円すいタイプのペーパーフィルターを使ったことはありましたが、「コーノ」なるブランドについては今回初めて知りました。

コーヒー通なら知っているであろう、こだわりの一品です。

カリタのコーヒーサーバー

5種類のコーヒーを淹れましたが、すべて2人分（240cc）ずつ淹れていきました。

240ccをしめすしるしが、このコーヒーサーバーには付いています。

カリタのドリップポット

お湯が出る口が細いものです。

初心者であれば口が細いポットは必須でしょう。

デジタルクッキングスケール

粉の重さを測ります。

2人分240ccに対して、粉は24g。

ペーパーフィルターをセットしたドリッパーを置き、その状態を「0」にできるので便利です。

・ペーパードリップによるコーヒーの淹れ方

まずは、真ん中にお湯を注ぎ、しばし待ちます。

第1投目は、500円玉くらいの大きさに注ぐのがポイントです。

↑ポッコリと粉が膨らみます。気持ちいいです。焙煎直後は二酸化炭素を多く含んでいるため、膨らむそうです。日にちが経つにつれ、膨らみも出なくなっていきます。

最初の3分の1でコーヒーの美味しい成分はほとんど抽出されるので、2人分240ccでしたら80ccがコーヒーサーバーにたまるまでは、粉の真ん中部分に少しずつお湯を注ぎます。

粉の膨らみ凹んだら、お湯を足して凹みを戻すようなイメージで、3分の1（80cc）まではゆっくりドリップしていきます。

3分の1を過ぎたら、お好みでお湯を注いでいきます。

その時点でドリッパーを引き上げ、お湯で割ると、スッキリした雑味のないコーヒーに仕上げることができます。

・これが正解！というものはないが・・・

• どんなコーヒーが好みかによって
• 豆の浅煎り・深煎りの度合いによって

などで、ドリップのやり方も変わるため、これが正解！というものはありません。

ただ、「最初の3分の1」の部分は基本になります。

この時、なぜ真ん中にお湯を注ぐのか？ドリッパーのフチ近くの粉にお湯をかけなくていいのか？

それは、フチ近くにお湯を注いでしまうと、お湯は粉を通過せず、ペーパーフィルターをつたってコーヒーサーバーまで行ってしまうからだそうです。

コーヒーの旨味を吸収することなく、お湯のまま下に落ちていたなんて・・・

これまでの淹れ方の間違いを気付かされた瞬間でした。

（もちろん、ペーパーフィルターをつたわって淹れた薄いコーヒーが好きならそれはそれでOK！自由に楽しめばいいんです！）

・実際に飲んでみると・・・

• ルワンダ産
• エチオピア産
• タンザニア産
• インドネシア産
• パナマ産

の5種類のコーヒーを実際にペーパードリップで淹れ、いただきました。

世界地図を広げての、各産地の解説もありました。（内容は割愛しますが、これがおもしろい！）

マスターのこだわりの焙煎によるところもあるのでしょうが、味も香りもそれぞれに個性があります。

他の受講者の方が淹れたものも試飲し、淹れ方による味の違いも確認し合いました。

（たくさんコーヒーを飲んだせいか、帰りはちょっと胃もたれしていました^^;）

コーヒーに関する日頃の疑問点を解決

今回のセミナーで日頃抱いていたコーヒーに関する疑問が解消されました。

列挙すると↓こんな感じです。

• 粉にすると劣化が早くなるので、豆で買って飲む前に挽いたほうがよい。
• 粉は冷凍保存がよい。
• 豆なら常温で2〜3週間の保存OK。
• 缶での保存だと豆と蓋の間に空間があくので、あまりよくない。袋に入れて缶に入れるならOK。
• 円すいタイプのペーパーフィルターの方が味の調整がしやすい。（逆に言うと、調整しながら淹れないと味が変わる。）
• 台形タイプのペーパーフィルターの方が味が均一になり、簡単に入れられる。（とメーカー側は言っている。）

カフェなどの飲食店がセミナーをやることの意味

コトナコーヒーさんは、コーヒー豆を焙煎し、小売・卸もやっています。

通常のカフェなどの飲食店がこのようなセミナーをやることには、いくつかのメリットがあります。

例えば、

• 飲食以外の売上（もう1本の柱）が立つ
• お店のファンになってもらえる可能性がある
• 暇な時間帯を有効活用できる

などが考えられるでしょう。

特にコーヒーは、ワインなどと同様、語れる要素が多々あるため、セミナーをやる価値は高いはずです。

最後に

淹れ方以外にも、数々のコーヒーうんちくがたまらなくおもしろかったです。

ワイン同様、コーヒー豆をリーファーコンテナ（一定の温度に保てるコンテナ）で輸送し出してから、それぞれの産地の個性豊かな美味しいコーヒーを楽しめるようになったそうです。

というのも、それまでは赤道を越えるときの暑さで、豆はダメージを受けていたそうなのです。

日本酒や焼酎が美味しくなったのも最近だと聞きます。

ワイン、日本酒、コーヒーの次は、カカオ（チョコレート）が来るそうですよ。

今からカカオの勉強をするといいかも知れません。

 『KOTONA COFFEE（コトナコーヒー）』

 

【HMJのつぶやき】

昨日はコトナコーヒーでコーヒー教室。

夜は家族で外食しました。